หางานหาดใหญ่ หาดใหญ่ ชัดทุกเรื่องเมืองหาดใหญ่ สงขลา อับเดตข่าวหาดใหญ่ Hatyaifocus สาวสวยหาดใหญ่ หนุ่มหล่อหาดใหญ่

เมื่อวานไปเที่ยวตลาดนัดเกาะหมีนอก แม่ค้าในตลาดเชิญชวนให้ซื้อหนางกลับไปปรุงที่บ้าน ไอ้เราก็ไม่เคยกิน แถมเป็นคนเชื่อคนง่าย ก็ตัดสินใจซื้อกลับบ้านหนึ่งถุงมาลองทานดู ด้วยความไม่รู้ว่าต้องเอาไปทำอะไรต่อ ต้องเอาไปทำอะไร ต้ม ผัด แกง ทอด หรือนึ่ง ก็เลยลองกดค้นหาในกูเกิ้ลว่า "หนาง"  

หนางคืออะไร หนาง คือ การถนอมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ของภาคใต้ ทำจากเนื้อสัตว์ เช่น หมู วัว ไก่ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หมักกับเกลือหรือนำตาลโตนด นิยมหมักผสมกับหยวกกล้วย บางบ้านก็ใช้หน่อไม้ ใช้เวลาในการหมักประมาณ 5 – 7 วัน หรือจนกว่าจะเปรี้ยว เมื่อเปรี้ยวได้ที่จะนำมาปรุงอาหาร เช่น ต้ม แกง นึ่ง ทอด หากอยากรู้ว่าหนางที่เห็นอยู่ตรงหน้า เป็นเนื้อชนิดใด ให้สังเกตจากสี ถ้าทำจากเนื้้อหมูจะเป็นสีชมพู ส่วนเนื้อวัวสีจะออกเทา ๆ 

แรกเริ่มเดิมทีของการทำหนางนั้นเพียงเพราะต้องการนำชิ้นส่วนของหมูที่คนไม่นิยมรับประทาน เช่น หัวหมู หางหมู หรือส่วนที่ติดมันเยอะ ๆ  มาหมักกับเกลือและน้ำตาลเพื่อให้เก็บได้นานขึ้น ไม่ต้องทิ้งชิ้นส่วนนั้นไป และเนื้อส่วนนั้นมีรสชาติที่น่ารับประทานมากขึ้น  

เมื่อหมักหนางจนได้ที่แล้ว สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลายชนิด เช่น หนางต้มกะทิ รสชาติจะเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ และมีความมันของกะทิ ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ กินกับปลาเค็มฟินไปเลย  บางบ้านจะนำหนางที่ได้ไปทอด รสชาติจะใกล้เคียงกับแหนมในภาคอีสาน ถ้าได้ผักเคียงเป็น ขิงดอง แตงกวา กะหล่ำปลี พริกสด บอกเลยว่า หยุดทานไม่ได้จริง ๆ หรือบางคนทอดแล้วไปผัดกับคะน้า ก็อร่อยไปอีกแบบ พูดได้เลยว่า ทำได้หลายเมนูจริง ๆ  

หนางทำอะไรได้บ้าง วันนี้จะขอยกตัวอย่างเมนูง่าย ๆ ที่หามาได้ (จากเน็ต) มีอะไรบ้าง ไปดูกัน

เมนูแรก ต้มกะทิหนาง เมนูที่คนใต้มักปรุงทานกัน เมื่อหนางรสชาติเข้าที่ ก็ตักเอาเฉพาะเนื้อและผัก (ไม่เอาน้ำ) จากนั้นตั้งน้ำกะทิให้เดือด ใส่กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ขมิ้น และข่า ทุกอย่างบุบหยาบ ๆ รอเดือด ใส่เนื้อหนาง ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ชิมรสตามชอบ เดือดปุุ๊บราดหัวกะทิ ปิดไฟ เป็นอันเสร็จ

มาดูเมนูต่อไป สามารถทานเป็นกับข้าวได้ทานเล่นก็อร่อยอย่างหนางหมูทอด (ภาพจากศิลปะ อาหารไทย เห็นแล้วน้ำลายไหล) อันนี้ทำง่าย ๆ แบบหมูทอดที่เราทานกันบ่อย ๆ ได้เลย ก็เอากระทะตั้งไฟให้ร้อน เอาหนางที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไปทอด สุกเหลืองเข้มหน่อย ก็ตักขึ้นจากน้ำมัน ทานกับขิงดองหรือผักสด รับรองเลยว่า หยุดทานไม่ได้  

สุดท้ายแกงเผ็ดหนาง (ภาพจากเว็บ foodietaste น่าทานมาก) ขั้นตอนก็ไม่ยากไม่ง่าย นำน้ำกะทิตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องแกง จากนั้นก็ใส่เนื้อหนาง เคี่ยวไฟอ่อน ๆ จนกว่าจะเปื่อย ใส่เกลือ น้ำตาล ชิมรส รอเดือด ใส่ผักที่ต้องการ รอเดือดอีกรอบ เปิดไฟแรงโรยใบโหระพาและพริกชี้ฟ้า ปิดไฟ 

ส่วนหนางถุงนั้นที่ซื้อมาจากตลาดนัดเกาะหมีนอกยังตั้งอยู่ที่เดิมในตู้กับข้าว วันไหนปรุงสำเร็จ จะเอามาโชว์นะ  

ขอบคุณภาพประกอบ : พันทิป , ศิลปะ อาหารไทย , foodietaste