สงขลา เป็นจังหวัดที่มีความหลากหลายทางด้านวัฒนธรรม ทั้งด้านเชื้อชาติ ศาสนา ภาษาและวิชีวิต มีการผสมกลมกลืนจนเกิดเป็นลักษณะเฉพาะตน โดยเฉพาะด้านอาหารการกินที่อุดมสมบูรณ์ จนมีการผลักดันสงขลาสู่เมืองสร้างสรรค์ด้านอาหารของยูเนสโก ชูความโดเด่นและเอก,กษณ์เฉพาะตนออกสู่สายตาคนต่างพื้นที่
ซึ่งหากนึกถึงสงขลา อาหารที่เรามักจะนึกถึงเป็นสิ่งอันเดับแรกๆที่ขาดไม่ได้เลย คือ เต้าคั่ว อาหารพื้นบ้านในจังหวัดสงขลา เป็นอาหารจำพวกยำ,สลัด (ได้ชื่อว่าเป็นสลัดทะเลสาบ) มีส่วนประกอบอย่างน้อย 9 อย่างขึ้นไป ได้แก่ เส้นหมี่ลวก ถั่วงอกลวก และเครื่องเคียงต่างๆที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ กุ้งทอดกรอบ เต้าหู้ทอด หูหมูต้ม หมูต้ม เลือดหมู ไข่เป็ดต้มยางมะตูม ผักบุ้งลวก แตงกวา เป็นต้น และส่วนที่สำคัญที่ทำให้เต้าคั่วมีรสชาติอร่อย คือน้ำราดที่มี 3 รส คือ รสหวาน เค็มและเปรี้ยว
เต้าคั่ว มาจากคำว่า เต้าหู้หรือเต้าหู้แข็งทอด มีต้นกำเนิดมาจาก "โรจะก์" อาหารของประเทศมาเลเซียและสิงคโปร์ เมื่อมีการเผยแพร่อาหารนี้เข้ามาจึงได้มีการปรับเปลี่ยนอาหารให้เหมาะสมกับคนในท้องถิ่นนั้นๆ จึงทำให้เต้าคั่วนั้นมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันในแต่ละท้องที่ เช่น สงขลาเรียก เต้าคั่ว ภูเก็ตเรียกว่า อูแช้ ทางใต้ของปัตตานีเรียกว่า รอเยาะ สุราษฎร์ธานีเรียก ผักบุ้งไต่ราว เป็นต้น คนสงขลานิยมทานเต้าคั่วเป็นอาหารเช้า หรืออาหารว่างรองท้อง
โดยเต้าคั่วจะหาซื้อได้ตามตลาดเช้าทั่วๆไปในจังหวัดสงขลา หรือร้านขายอาหารเช้าก็จะมีเมนูเต้าคั่วอยู่ด้วยเสมอ เป็นอาหารที่หาทานได้ไม่ยาก แต่ก็ยังเป็นอาหารที่โดเด่นไม่แพ้เมนูอื่น
(ภาพ : PANTIP)
ข้อมูลบทความ : - เว็บไซค์องค์ความรู้ศิลปะและวัฒนธรรมภาคใต้และคาบสมุทรสยาม-มลายู
- มรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของชาติ
เล่าขาน...ตำนานเขานางชี จังหวัดพัทลุง
16 มิถุนายน 2567 | 32ตำนานท่านางข้าม นางผู้ศักดิ์สิทธิ์ สู่ตำบลท่าข้าม อำเภอหาดใหญ่
16 มิถุนายน 2567 | 59บ้านสนามชัย อ.สทิงพระ สนามรบแห่งชัยชนะของบรรพชนไทย
9 มิถุนายน 2567 | 3,374ปลาพะยูน สู่ปากพะยูน จังหวัดพัทลุง
9 มิถุนายน 2567 | 180วัดพังยาง อ.ระโนด ส่วนหนึ่งของชุมชนโบราณพังยาง ที่ยังหลงเหลืออยู่ในปัจจุบัน
9 มิถุนายน 2567 | 203ตำนานเล่าขานบ้านเขาพระ อ.รัตภูมิ
19 พฤษภาคม 2567 | 181เจดีย์แห่งศรัทธา เจดีย์สมเด็จเจ้าเกาะยอ กับประเพณีแห่ผ้าขึ้นเขากุฏิ
19 พฤษภาคม 2567 | 114อุโบสถวัดดีหลวงใน ร่องรอยความเจริญของพุทธศาสนาบนคาบสมุทรสทิงพระ ในสมัยอยุธยา
19 พฤษภาคม 2567 | 147