หางานหาดใหญ่ หาดใหญ่ ชัดทุกเรื่องเมืองหาดใหญ่ สงขลา อับเดตข่าวหาดใหญ่ Hatyaifocus สาวสวยหาดใหญ่ หนุ่มหล่อหาดใหญ่

วันนี้ (29/1/67) หลาย ๆ คนอาจจะยังไม่ทราบว่ากะปิ หรือ เคย ที่ชาวใต้นิยมเรียกกัน ทำมาจาก เคอย (ลูกกุ้งตัวเล็ก) กะปิ ซึ่งทางอ.เชิดชัย ได้นำภาพและข้อมูลของให้เราได้ศึกษาว่า เครื่องปรุงรสที่สำคัญคู่ครัวไทยมาช้านาน คนปักษ์ใต้บ้านเราเรียกกะปิว่า “เคย” กะปิที่มีชื่อเสียงในภาคใต้คือ กะปิกุ้งจากเกาะยอ ด้วยเกาะยอมีสภาพพื้นที่เป็นเกาะขนาดเล็ก

มีพื้นที่ส่วนใหญ่เป็นเนินเขา ล้อมรอบด้วยทะเลสาบสงขลา ประกอบไปด้วยน้ำจืด และน้ำเค็ม ผสมกันจึงเกิดเป็นน้ำกร่อย และที่ราบติดชายฝั่งทะเลเป็นที่อยู่อาศัย ทำให้ชาวเกาะยอมีอาชีพการทำกะปิกุ้ง มาช้านานแล้ว

ภูมิปัญญาการทำกะปิของชาวเกาะยอ มีการสืบทอดภูมิปัญญาในการทำกะปิจากบรรพบุรุษ เนื่องจากเมื่อก่อนมีลูกกุ้งจำนวนมาก ทำให้เกิดความคิดในการถนอมอาหารขึ้น จึงเกิดการทำกะปิจากลูกกุ้ง เพื่อให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อม และสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายชนิดอยู่คู่คนใต้มาเป็นเวลานาน

ในอดีตชาวเกาะยอสามารถหาวัตถุดิบจากทะเลรอบเกาะได้ แต่ปัจจุบันคนทำกะปิชาวเกาะยอต้องซื้อลูกกุ้งจากชาวประมงพื้นบ้านที่บ้านหัวเขาอ.สิงหนคร บริเวณปากทะเลสาบสงขลาต่ออ่าวไทย โดยชาวประมงจะนำกุ้งเคยมาขายแบบสดๆ นำมาล้างน้ำ 3 ครั้ง คัดเอาลูกกุ้งและสิ่งเจือปนออก แล้วจึงนำมาคลุกเกลือ โดยจะใช้ปริมาณกุ้ง 10 กิโลกรัม ต่อปริมาณเกลือ 1 กิโลกรัม นำไปตากแดดประมาณครึ่งวัน แล้วนำมาตำหรือบดด้วยเครื่องเสร็จแล้วนำใส่โอ่งประมาณ 2-3 วัน

จึงเอาออกมาตากแดด ตำหรือบดจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วใส่โอ่งให้ได้ 3 ครั้ง จึงจะหมักในโอ่งประมาณ 3-4 เดือน ก็สามารถนำมารับประทานได้ ชาวใต้จะนำกะปิมาใส่ในอาหารแกงปักษ์ใต้ ไม่ว่าจะเป็นแกงส้ม , แกงไตปลา,แกงเผ็ด,แกงเลียง และอีกมากมาย

องอาจ สุนทะโก ชาวบ้านดั้งเดิมเกาะยอ กล่าวว่า เคยเกาะยอ กินดี คนนิยม ผลิตเท่าไหร่ไม่พอขาย มีเท่าไหร่ ขายหมด

ขอบคุณภาพข้อมูลจากเฟซบุ๊ก : Cherdchai Ongsakul