หางานหาดใหญ่ หาดใหญ่ ชัดทุกเรื่องเมืองหาดใหญ่ สงขลา อับเดตข่าวหาดใหญ่ Hatyaifocus สาวสวยหาดใหญ่ หนุ่มหล่อหาดใหญ่

บนเส้นทางชีวิตที่ไม่คาดคิด “พี่หญิง” ธิตยา จำปา อายุ 45 ปี จากอดีตเซลล์สาวขายเครื่องมือแพทย์ ที่เคยใช้ชีวิตอยู่กับการเดินทางและการพบปะผู้คน ต้องตัดสินใจหันหลังให้กับงานที่รัก เพื่อกลับมารับช่วงต่อกิจการของครอบครัวจากเซลล์สาว สู่แม่ค้าบะหมี่หงส์ทองทายาทรุ่นที่ 3 ที่สืบทอดสูตรบะหมี่หงส์ทอง จากอากง ซึ่งเป็นผู้บุกเบิกตำนานร้านบะหมี่ดังของหาดใหญ่ที่เปิดขายมายาวนานกว่า 70 ปี มีสูตรเฉพาะของทางร้านที่อร่อยไม่เหมือนใคร อีกทั้งยังทำวัตถุดิบเอง ไม่ว่าจะเป็น เส้นบะหมี่ หมูแดง หมูย่าง และยังคงขายดีเป็นที่นิยมของนักท่องเที่ยวต่างชาติจนถึงปัจจุบัน พร้อมมีแนวคิดต่อยอดธุรกิจในอนาคต ด้วยการศึกษาการเปิดแฟรนไชส์เพื่อสานต่อรสชาติความอร่อยและตำนานของ บะหมี่หงส์ทอง ให้คงอยู่ต่อไป

จุดเริ่มต้นของร้านบะหมี่หงส์ทองเป็นมาอย่างไร และเปิดมากี่ปีแล้ว
- ร้านบะหมี่หงส์ทองเริ่มต้นมาตั้งแต่สมัยอากงกับอาพ้อ ซึ่งเป็นทายาทรุ่นแรกของครอบครัว ท่านเป็นคนคิดสูตรบะหมี่ขึ้นมาเอง รวมถึงทำวัตถุดิบต่าง ๆ ภายในร้านเอง ไม่ว่าจะเป็นหมูแดง หมูย่าง หรือเครื่องต่าง ๆ ด้วยตัวเองทั้งหมด หลังจากนั้นก็ส่งต่อมาถึงรุ่นคุณป้าและคุณแม่พี่หญิงซึ่งเป็นทายาทรุ่นที่ 2 และตอนนี้ก็มาถึงหญิงในทายาทรุ่นที่ 3 รวมแล้วร้านเปิดมานานกว่า 70 ปีแล้ว ในส่วนที่พี่หญิงรับช่วงต่อมาก็ทำมาได้ได้ประมาณ 7 ปี จริง ๆ ก่อนหน้านี้พี่ทำงานเป็นเซลล์ขายเครื่องมือแพทย์ เป็นงานที่พี่ชอบมาก สนุก ได้พูดคุยกับคน และได้เดินทางไปหลายจังหวัด แต่พอคุณแม่อยากไปบวชและศึกษาทางธรรม พี่ก็ต้องกลับมาสานต่อกิจการของครอบครัวแทน

เมนูซิกเนเจอร์ของทางร้านที่มาแล้วต้องสั่งคืออะไร
- ถ้ามาที่นี่ต้องลอง “บะหมี่แห้งหมูแดงปู” เพราะเป็นเมนูแรก ๆ ที่ทางร้านคิดสูตรขึ้นมาและเป็นเมนูขายดีมาตลอดจนถึงทุกวันนี้

สำหรับราคาบะหมี่ในอดีตกับปัจจุบันต่างกันแค่ไหน
- เมื่อก่อนขายชามละ 3 บาท น้ำแก้วละ 1 บาท แล้วก็ค่อย ๆ ปรับราคามาเรื่อย ๆ ตามต้นทุน ปัจจุบันเริ่มต้นที่ชามละ 60 บาท แต่ถ้าลูกค้าอยากเพิ่มอะไรเป็นพิเศษก็คิดตามวัตถุดิบ ที่ร้านเราตามใจลูกค้าอยากกินแบบไหนก็สั่งได้ค่ะ

แน่นอนว่าในปัจจุบันวัตถุดิบแพงขึ้น แบบนี้ทางร้านปรับตัวยังไงบ้าง
- จริง ๆ พี่ไม่ได้มองแค่กำไรอย่างเดียว เราต้องคิดถึงลูกค้าด้วย หลัก ๆ ของพี่คือ “เขาอยู่ได้ เราอยู่ได้” ตอนนี้พี่เข้ามาจัดการต้นทุนเองทั้งหมดดูละเอียดขึ้นมาก ลดค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็น เช่น ของสิ้นเปลืองบางอย่างที่ยังใช้ได้ก็เก็บไว้ใช้ต่อ รวมถึงเปลี่ยนวิธีซื้อของมาเป็นออนไลน์มากขึ้น เพราะบางอย่างคุณภาพเหมือนกันแต่ราคาถูกกว่า

รู้สึกอย่างไรที่ร้านถูกพูดถึงและกำลังเป็นกระแสตอบรับที่ดีในโลกออนไลน์
- ดีใจมากตื้นตันใจและรู้สึกอยากขอบคุณลูกค้าทุกคนจริง ๆ ที่ช่วยรีวิว บอกต่อ หรือแนะนำร้านให้คนอื่นรู้จัก มันทำให้ร้านเราเป้นที่รู้จักมากขึ้นและมีกำลังใจที่จะสู้ต่อไป

ช่วงน้ำท่วมหนักหาดใหญ่ที่ผ่านมา ร้านได้รับผลกระทบมากแค่ไหน
- กระทบหนักมากเสียหายเกือบทั้งหมด วัตถุดิบที่เตรียมไว้เสียหมด จาน ชาม อุปกรณ์ต่าง ๆ ก็ใช้ต่อไม่ได้ ตอนนั้นยอมรับว่าท้อมากถึงขั้นไม่อยากทำต่อแล้ว แต่พอคิดว่ายังมีลูกค้ารออยู่ และเราก็ไม่รู้จะไปทำอะไรต่อ ก็เลยตัดสินใจสู้รีโนเวทร้านแล้วกลับมาขายต่อ

ตอนนี้ในด้านของลูกค้าเป็นอย่างไรบ้าง
- ลูกค้ามีเข้ามาเรื่อย ๆ ค่ะ แต่ถ้าเทียบกับเมื่อก่อนก็น้อยลงเพราะเศรษฐกิจและค่าครองชีพ ที่ทำให้หลายคนหันไปทำอาหารกินเองมากขึ้น แต่ก็ยังมีลูกค้าประจำ ลูกค้าที่มาจากรีวิวออนไลน์ รวมถึงลูกค้าเดลิเวอรี่ ที่ขายได้ดีอยู่ ส่วนใหญ่ลูกค้าที่ร้านก็จะเป็นในส่วนของลูกค้าต่างชาติเยอะเคยถามเขาบอกว่าถ้ามาหาดใหญ่ แล้วไม่ได้กินก็ถือว่ามาไม่ถึง

มีแพลนอะไรใหม่ ๆ ไหมกับการขายบะหมี่หงส์ทองต่อในอนาคตไหม
- ก็จะมีพัฒนาและเพิ่มเมนูใหม่ ๆ ให้หลากหลายขึ้น และมีคิดเรื่องแฟรนไชส์ไว้บ้างแต่ยังอยู่ในช่วงศึกษา เพราะกลัวว่าถ้าขยายไปแล้วจะควบคุมคุณภาพและรสชาติไม่ได้ กลัวการผิดพลาดเพราะตอนนี้ขณะที่เปิดมานานแล้วก็ยังมีความผิดพลาดที่เราต้องแก้ไขอยู่ ตอนนี้สิ่งที่อยากรักษาไว้มากที่สุด คือความอร่อยแบบต้นตำรับ อยากให้ลูกค้ามั่นใจว่า ถ้าอยากกินรสชาติเดิม ก็ต้องมาที่ร้านเราเท่านั้น แต่ในอนาคตมีลุ้นเปิดแฟรนไชส์อยู่ค่ะ

อยากฝากอะไรถึงเด็กรุ่นใหม่ที่ทำธุรกิจอาหารอยู่และอยากสานต่อให้อยู่ได้นานขึ้น แบบที่ร้านไหม
- อยากบอกว่าต้องขยันและอดทน ที่สำคัญคือต้องรักในสิ่งที่ทำ และต้องรักษาคุณภาพรสชาติของเราเอาไว้ อย่าปรับทุกอย่างตามอารมณ์หรือสถานการณ์มากเกินไป ต้องดูความเหมาะสมและคิดถึงลูกค้าด้วย