หางานหาดใหญ่ หาดใหญ่ ชัดทุกเรื่องเมืองหาดใหญ่ สงขลา อับเดตข่าวหาดใหญ่ Hatyaifocus สาวสวยหาดใหญ่ หนุ่มหล่อหาดใหญ่

"ไม่ได้มีดีแค่ขนม" สำหรับพัฟสังขยา ขนมที่กำลังโด่งดังอย่างมากสำหรับชาวหาดใหญ่ในช่วงนี้ เรียกได้ว่าชนิดที่ไปแล้วบางคนไม่ได้ทานก็มี หรือต้องจองล่วงหน้าข้ามวัน อีกทั้งคนทำมีเพียง 2 คนเท่านั้นทั้ง 2 เป็นแม่ลูกกัน ปั้นสดๆให้เราได้เห็น เรียกได้ว่าขั้นตอนการทำทุกอย่างสดใหม่ ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมถึงกลายเป็นกระแสบนเฟซบุ๊กในกลุ่มของกินหาดใหญ่  รวมถึงช่องทาง TIKTOK ที่ต้องเรียกหาคนรับหิ้วกันอย่างหนัก

หาดใหญ่โฟกัส ทนกระแสความดังของขนมเจ้านี้ไม่ไหวเลยต้องมีการติดต่อสอบถามเพื่อพูดคุยอยากจะขอสัมภาษณ์กับทางเจ้าของร้าน คุณนพดล รักษาพันธ์ อายุ 43 ปี และคุณสุกัญญา สังฆะโน วัย 63 ปี 

ว่ามีที่ไปที่มาอย่างไร ต้องบอกว่าครั้งแรกที่เราติดต่อไปนั้นทาง คุณญา และคุณแต เจ้าของร้านบอกว่าวันนี้ร้านปิดและยังไม่แน่ชัดว่าจะพร้อมกลับมาขายวันไหนเนื่องจากหยุดไปหลายวันทั้งเหนื่อยและอยากเคลียร์ร้านก่อน จึงได้บอกกับทีมงานว่าเดี๋ยวจะติดต่อกลับมาอีกครั้ง นั่นจึงทำให้เรากังวลว่าเขาจะติดต่อกลับมาหรือไม่ เพราะลูกค้าเขาก็น่าจะเยอะ เรารอสายนี้อยู่หลายวัน จนในสุดท้ายก็มีเสียงปลายสายเข้ามาว่าจากร้านพัฟสังขยานะคะ พอดีกลับมาเปิดร้านแล้วขนมพร้อมที่จะวางขาย ก็เลยนัดแนะวันกันในการพูดคุย

ร้านนี้ต้องสังเกตกันให้ดีๆ เนื่องจากอยู่ในซอยเล็กๆหลังตลาดนิวกิมหยงโซนที่ขายผัก อาหารสด ร้านจะเป็นร้านเดินเข้าไปในซอยจะเห็น 2 แม่ลูกนั่งทำขนมกันอยู่ พร้อมกับป้ายติดไว้บ้านขนมไข่ ซึ่งถ้าไม่สังเกตจะไม่เห็นเลย เมือไปถึงเราก็ต้องตกใจเพราะคุณแต เจ้าของร้านบอกว่า ลูกขนมจะหมดแล้ว ป้าเก็บไว้ให้ถ่ายแต่พอลูกค้าก็ต้องทยอยให้เขาเอาไปก่อน ต้องรออบและปั้นใหม่ เรียกว่าทำเท่าไหร่ก็ไม่พอ ในระหว่างการปั้นขนมไปนั้น เราจึงสัมภาษณ์พูดคุยกับคุณป้าไปพลางๆ เพือที่จะให้แกได้ทำขนมทันกับคิวลูกค้า

ร้านเราแต่แรกเลยเริ่มทำพัฟเลยไหมคะ เพราะเห็นเดินเข้ามามีขนมไข่ และแอบเห็นป้ายขนมไข่ -จริงๆร้านป้าเริ่มจากทำขนมไข่คุณยายทำขนมไข่เต่าถ่านมากว่า 40 ปี จุดเริ่มแรกมาจากตรงนี้ แต่ก่อนจะเป็นเตาถ่านเพื่อเพิ่มความอร่อยให้กับขนม หลังจากนั้นจึงค่อยๆมาทำพัฟสังขยาใส้ทะลัก และไม่คาดคิดว่าจะกลายเป็นขนมที่ดังจนคนหาดใหญ่ตามหาร้าน

ร้านเราพัฟสังขยามันเริ่มดังมาจากตรงไหน  -ก็เริ่มเป็นกระแสหลังๆ มาช่วงหลังที่มีคนมาซื้อกินแล้วเขานำไปลงในเฟซบุ๊ก หลังจากนั้นก็มีคนเริ่มไปตามหาในกลุ่มหาของกินหาดใหญ่ มีการเดินมาตามหาที่หน้านของเราว่าเอะร้านอยู่ไหนนะ อยู่ไหนหว่า แล้วก้มีผู้ชายอีกรายนำไปลงติ๊กต๊อก ที่มีโพสต์ถึงการบี้ใส้สังขยาทะลักออกมาจากพัฟ เริ่มดังมากเรื่อยๆ ส่วนราคานั้นก็ขายเพียงถุงละ 50 บาทเท่านั้น

เห็นกระแสดีแบบนี้เราทำเยอะไหมคะ -ก็เยอะนะเราจะนับเป็นถาด แต่มันก็มีแล้วแต่วันเอาอย่างงี้เป้นจันทร์ถึงพฤหัส 8 ถาดใหญ่ๆ พอติดวันศุกร์ เสาร์ อาทิตย์ ก็จะเป็น 12 ถาดหรือมากกว่านั้น แล้วแต่ลูกค้า ถ้าช่วงไหนฝนตกเราก็จะทำน้อย เพราะจะเงียบ ถาดนึงก็จะได้ประมาณ 7 ชุด 

สูตรทางร้านไหมคะ เพราะหลายคนรีวิวว่าอร่อยมาก - ทุกอย่างเป็นสูตรของทางร้านทั้งแป้ง หรือสังขยาเรากวนเองตีเองทั้งสิ้น สังขยาไม่มีการผสมใช้ใบเตยธรรมชาติ อาจจะเป็นอีกหนึ่งอย่างที่ทำให้ลูกค้าติดใจ ส่วนแป้งก็บางกรอบอร่อย ไม่แข็ง

จริงๆ ร้านป้าเองจะเริ่มมาจากขนมไข่ และขนมไข่กรอบ โดยสูตรขนมไข่เป็นสูตรของคุณยายเรา (ใช้เตาถ่าน) ขนมไข่เราก็อร่อย (ทีมงานแอบชิมแล้วบอกก่อนอร่อยมาก) รูปเก่าๆไม่มีแล้ว เลยเป็นที่มาของป้ายร้านว่าบ้านขนมไข่ ก็มีบ้างที่เราไปเรียนเสริมจากเพื่อนที่กทม.

ทุกวันนี้ทางร้านเรามีขนมอะไรบ้าง กี่ใส้ - ก็จะมีขนมไข่ ขนมไข่กรอบ พัฟสังขยา ใส้เค็ม และใส้สัปปะรด แต่ใส้ที่ขายดีสุดๆจะมีใส้สังขยายที่ลูกค้ามาซื้อเยอะมาก ทำไม่เท่าไหร่ก็ขายหมด บางทีไม่ทันได้วางลูกค้าก็โทรมาจองแล้ว หรือพอมาหน้าร้านก็จะเอาเลย เราก็จะบอกไปว่ากี่นาทีรอได้ไหม โชคดีที่ลูกค้าบอกรอได้ บางคนสั่งไว้ไปเดินล่นแล้วกลับมาเอา บางรายมาจากกทม.มาถึงนี่อยากจะกินก็เดินตามหาถามๆ คนแถวนี้ ซื้อกินก่อน 1 ถุง ก่อนจะกลับก็มาแวะอีก 1 รอบ ซื้อติดไม้ติดมือกลับไปฝากญาติๆ อาจจะกลายเป็นของฝากไปแล้วช่วงนี้ 

หลังจากที่มีกระแส ช่วยพิ่มยอดขายเราได้ยังไง และคิดไหมว่าจะมาถึงจุดนี้  - โอ้โหว ต้องบอกว่าดีกว่าเยอะ พอเป็นกระแสทำขนมทั้งวัน ตื่นตั้งแต่ตี 2 นั่งปั้นจนถึงบ่ายๆ ตอนที่ยังไม่เป็นกระแสครึ่งวันตลาดก็จะหมดคนแล้ว พอเงียบเราก็ปิดร้าน บางวันปั้จนเมื่อยแต่ก็ต้องทำเพราะลูกค้ารออยู่หลายเจ้า ขนมค่อนข้างขายดีทุกใส้ ต้องใช้เวลาอบประมาณ 30-40 นาที และระหว่างการอบก็ต้องมีช่วงที่นำพัฟออกมาทาไข่บนขนมพัฟมีจุดประสงค์เพื่อเพิ่มความเงางาม สีสัน และทำให้ผิวขนมดูน่ารับประทาน โดยการทาไข่จะช่วยให้ขนมอบมีสีเหลืองทองน่ารับประทานและเงางามหลังจากการอบ 

พอกระแสมันดังขึ้น เราค่อนข้างเหนื่อยมากจริงๆ เพราะต้องลากยาวในหลายๆ ส่วน ทั้งการทำแป้ง ทำสังขยา และนั่งปั้น ช่วยกัน 2 คน คนนึงทำปั้น คนนึงเอาเข้าตู้อบ ไหนจะขายแล้วรับสายที่เข้ามาอีกจำนวนมาก อันนี้ทางร้านต้องขออภัยด้วยหากมีการตกหล่นบ้างบางออเดอร์ บางทีเราก็ต้องมีการหยุดร้านอาทิตย์ละ 1 วัน เพื่อพักผ่อน แต่ก็ระบุวันที่หยุดไม่ได้ เพราะต้องดูความล้าของวันนั้นๆไป

บางทีอยากพักคุณแม่เคยนั่งคิดเล่นๆว่า เมื่อไหร่จะหยุดดัง (หัวเราะ) บางทีอยากพักผ่อนอยากใช้ชีวิตให้เหมือนคนทั่วไป (ฮ่าๆ) คุณแม่ก็เหนื่อยครับ แต่ยังไงช่วงนี้เราก็ต้องทำไว้ก่อน เพราะเชื่อว่าโอกาสมาแล้ว เราคงต้องรับไว้ทุกคนไม่ใช่จะโชคดีแบบนี้ทุกครั้งไป เราเลยสู้ต่อครับ มีความสุขกับสิ่งที่ทำไป มีลูกค้าเพิ่มมากขึ้นก็ยินดี ยิ่งได้ยินคำชมยิ่งมีพลังในการตื่นมาทำขนมมากขึ้น

รายได้เรามันโอเคไหมพี่ จากเดิมที่เขาพูดกันว่าหาดใหญ่เงียบ ขายของยาก เศรษฐกิจซบเซา - จริงๆ ก็ต้องบอกว่าดีขึ้นมาก ใช้คำนี้ถ้าทียบกับตอนที่ยังไม่เป็นกระแสมันต่างกันมากเลย บางคนที่เป็นคนรับหิ้วเราก็ไม่รู้นะว่าเขามารับหิ้วขนมจากร้านเรา เขามาปกติเหมือนคนซื้อแต่ก็จะมาสั่งก่อนว่าพรุ่งนี้จะเอากี่ชุด ก็ให้เราทำไว้ให้ บางคนมาจากต่างอำเภอต่างจังหวัดก็มี 

คิดว่าอะไรที่ทำให้ขนมเรามีลูกค้ามากมาย และกลับมาซื้อซ้ำ ที่สำคัญขนมนี้ไม่ได้ขายแค่คนไทย แต่ชาวมาเลย์ก็ยังแวะเวียนมาซื้อมาตามหา - อันดับแรกนะครับพี่ว่าความใส่ใจกับลูกค้าเราเคยขายกับเขายังไงเราก็ปฎิบัติเช่นเดิมไม่ใช่ว่าขายดีจะหยิ่งไม่รับสาย หรือไม่สนใจลูกค้า คือเราใส่ใจเท่ากันหมด เรายังคุณภาพขนมพัฟสังขยาเราไว้เช่นเดิม ไม่ว่าจะเรื่องของรสชาติ ปริมาณ ความสะอาด ลูกค้าก็ต้องกลับมาแน่นอนครับ

-ใช่ครับ ชาวมาเลย์มาแวะซื้อบางคนก็ตามมาจาก TiKTOK เดินมาซื้อลองชิมและบอกกับเราว่าอร่อยมาก ยกนิ้วให้ มันเป็นความรู้สึกที่ภาคภูมิใจนะ เพราะเราไม่คิดว่าร้านเล็กๆ จะมาได้ถึงขนาดนี้ มีลูกค้าทั้งชาวไทยและต่างชาติ มันทำให้เรามีแรงใจสู้ในการทำขนมแต่ละวันเพื่อลูกค้าของเราต่อไป ส่วนในอนาคตก็ต้องมาดูต่อว่าเราจะมีใส้อะไรเพิ่มเติมอีกบ้าง สุดท้ายก็ต้องขอบคุณลูกค้าทุกท่านที่มาอุดหนุนเรา 2 คนแม่ลูก สัญญาจะทำขนมดีๆแบบนี้ต่อไป

ส่วนลูกค้าท่านใดนั้นที่จะสั่งซื้อขนม ทางเราแนะนำให้ลูกค้าทุกท่านโทรศัพท์สั่งไว้ก่อน โทร 097-3796545 ญา 098-6809599 แต ร้านจะเปิดตั้งแต่ 06.15 -15.30 น. (เนื่องจากว่าในแต่ละวันมีออเดอร์ขนมเยอะ หากท่านไปก่อนโดยไม่ได้สั่งไว้ กลัวว่าจะไม่ได้ทาน)