หางานหาดใหญ่ หาดใหญ่ ชัดทุกเรื่องเมืองหาดใหญ่ สงขลา อับเดตข่าวหาดใหญ่ Hatyaifocus สาวสวยหาดใหญ่ หนุ่มหล่อหาดใหญ่

ยายจิตและตาถาวร สองสามีภรรยา ช่วยกันทำขนมครกสูตรโบราณขาย เป็นเพิงไม้เล็ก ๆ ริมถนน มีแคร่ไม้วางเตาถ่าน 3 เตาเรียงกัน แม้เพิ่งมาขายในหาดใหญ่ได้เกือบปี แต่รสชาติความอร่อยระดับตำนาน 

 แค่รางขนมครกกับฝาก็บ่งบอกถึงความอร่อยแล้ว

 หน้าตาขนมครกโบราณ สูตรดั้งเดิม

วัถุดิบยายจิตกับตาวรทำเองทุกขั้นตอน ตั้งแต่แช่ข้าว โม่แป้ง ขูดมะพร้าวกับกระต่าย แต่ตอนนี้สั่งมะพร้าวที่ขูดแล้วมาคั้นเอง เพราะอายุมากขึ้นก็ขูดกันไม่ไหว แล้วผสมแป้งให้เสร็จจากที่บ้าน เพื่อเตรียมนำไปขายช่วงเช้าตรู่ (ตอนตี 4 ) 

 ขายหมดเป็นหม้อ ๆ ทุกวัน

ยายจิตมือหยอดขนมครกเตาถ่าน หยอดแป้งด้วยกาน้ำ บรรจงหยอดทีละหลุมจนเกือบเต็ม เพราะต้องเว้นที่ว่างให้ความหวาน มัน จากน้ำกะทิสด ๆ ราดลงบนขนมครกทีละหลุมอีกรอบ แล้วปิดด้วยฝาชียักษ์หรือฝาขนมครกดินเผา ที่หลายคนต้องร้องว้าววว  เพราะแถบจะไม่เห็นใครขายขนมครกแล้วมีฝาปิดยักษ์แบบนี้ จากนั้นครอบปิดทับอีกชั้น และต้องคอยยกเปิดดู เพื่อควบคุมให้ขนมสุกทั่ว ๆ และนี่คือเคล็ดลับความอร่อยที่ยายจิตบอกเราอย่างหมดเปลือก

ยายจิตจะใส่ใจทุกรายละเอียด หลุมต่อหลุม

 หยอดเสร็จก็ปิดฝายักษ์

 ฝายักษ์หรือฝาขนมครกดินเผา

พอสุกปุ๊บ ก็ใช้ช้อนแคะทีละฝา ทีละฝา บางครั้งก็มีร้านขายของข้าง ๆ มาช่วยแคะ ตรงนี้แหละสนุกมาก ยายจิตบอกว่าไม่ยากและก็ไม่ง่าย กว่าจะแคะขนมครกให้ได้รูปทรงที่สวยแบบนี้ต้องอาศัยความเชี่ยวชาญ 

 แคะแล้วจะเป็นแบบนี้ สด ๆ ร้อน ๆ

ตาถาวรคอยจัดขนมครกใส่กล่องให้ลูกค้า และคอยสุมไฟหน้าเตาถ่าน ในการให้ความร้อนและกลิ่นความหอมของไม้ฟื้น เพราะถ้าใช้ถ่านจะร้อนเร็ว ทำให้ขนมมันไหม้ได้

ขนมครกเตาถ่านจะมีเอกลักษณ์อย่างหนึ่ง คือ มีความหอม ขอบจะกรอบ หน้าของขนมคงความสดและกลิ่นของกะทิไว้อย่างดี ตอนกินจะหอมควันจากการเผาถ่านอ่อน ๆ (ให้ความรู้สึกเหมือนตัวเองเป็นดาวเรืองในเรื่องสายโลหิตเลย)

ขนมครกโบราณร้านนี้ ไม่หวานมาก มัน กลมกล่อม มีความหอมของกะทิ แป้งบริเวณขอบจะกรอบ มีรอยไหม้เล็กน้อยเป็นเอกลักษณ์ กินตอนร้อน ๆ เพิ่มความฟินเข้าไปอีก ถ้ามาช่วงคนเยอะก็ต้องใจเย็นรอหน่อย ที่เห็นว่าง ๆ ไม่มีคน จริง ๆ มีลูกค้ามาสั่งไว้แล้วเดี๋ยวมาเอานะจ้า รอสักนิดแล้วจะรู้ว่าตำนานขนมครกจริง ๆ เป็นอย่างไร

 ชิมกัน ร้อน ๆ จากรางขนมครก

 ชุดละ 20 บาท ขอบจะกรอบ มีรอยไหม้เล็กน้อย ทานคู่กับน้ำตาลทราย ฟินสุด ๆ

งานนี้บอกเลยโบราณของจริง แถมยังอนุรักษ์ของเก่าไว้อย่างดีทั้งเตาถ่าน ฝาขนมครกดินเผา และสูตรเด็ดดั้งเดิมที่ขายดิบขายดีแคะกันมือเป็นระวิง  เลยรีบขอฝากตัวเป็นลูกมือทันที หวังอ้อนขอเคล็ดลับมาฝากทุกคน จะบอกว่ายายจิตไม่หวงสูตร ถ้าใครมาซื้อแล้วขอสูตรยายจิตยินดี บอกวิถีการทำแบบหมดเปลือก แต่ส่วนใหญ่บอกกันว่านำสูตรที่ยายจิตให้ไปทำแล้ว แต่ไม่อร่อยเท่าของยายจิต  

 คนหนึ่งแคะ คนหนึ่งราดน้ำกะทิ

ขนมครกขายกล่องละ 20 บาท (10 บาทก็ขาย) ตักขึ้นจากเตาร้อน ๆ หรอยอย่างแรงนิ 

ที่นี่จะไม่ทาน้ำมันที่รางหนมครกเหมือนร้านทั่ว ๆ ไป  เพราะแป้งที่โม่เอง ทำให้ไม่ติดราง  

รสชาติของขนมครกที่มัดใจลูกค้าได้อยู่หมัด ทั้งขาประจำและขาจร บวกกับความเป็นกันเองของยายจิตและตาถาวร ทำให้ขนมครกโบราณ  ขายดิบขายดี หมดทุกวัน แม้จะไม่ใช่ธุรกิจในระดับเงินล้าน แต่เป็นธุรกิจที่กลั่นจาก “ใจ” และ “มือทั้งสอง” 

ใครผ่านไปแถวนั้น แวะเวียนไปอุดหนุนคุณตาคุณยายกันได้  "ขนมครกโบราณ" สูตรดั้งเดิมกันเลยนะ ที่ถนนประชาอุทิศ ไม่ต้องมองหาชื่อร้าน เพราะไม่มีชื่อร้านจ้า ถ้าเห็นยายจิตกับตาถาวร ใช่เลย! ร้านนี้แน่นอน

พิกัดร้าน :  https://goo.gl/AaxBPk