หางานหาดใหญ่ หาดใหญ่ ชัดทุกเรื่องเมืองหาดใหญ่ สงขลา อับเดตข่าวหาดใหญ่ Hatyaifocus สาวสวยหาดใหญ่ หนุ่มหล่อหาดใหญ่

ติดตามข่าวสารหาดใหญ่ ข่าว งาน ที่พัก อับเดทตลอด 24 ชม. ได้ที่นี่ APP IOS
ติดตามข่าวสารหาดใหญ่ ข่าว งาน ที่พัก อับเดทตลอด 24 ชม. ได้ที่นี่ APP ANDROID
ติดต่อลงโฆาณา หาดใหญ่โฟกัส หางานหาดใหญ่
บอกเพื่อนคุณ
ไข่ครอบ...สีแดงแสนอร่อย
27 สิงหาคม 2560 | 35,436

ไข่ครอบ...ไม่ได้มาจากไข่เค็ม

ตอนเด็ก ๆ เข้าใจมาตลอดว่า ไข่ครอบที่ขายในร้านข้าวแกง คือ แม่ค้าใจดีเอาไข่เค็มมาแกะไข่ขาวทิ้งแล้วเหลือไว้แค่ไข่แดง (ชอบกินเฉพาะไข่แดงเพราะไข่ขาวเค็มมาก) ที่จริงแล้วไม่ใช่เลย ไข่ครอบมีประวัติความเป็นมาที่น่าสนใจกว่าที่เราคิด บอกเล่าเรื่องราวหาดใหญ่โฟกัสจะพาย้อนไปดูจุดเริ่มต้นและวิธีการทำของไข่ครอบกัน

ไข่ครอบเมนูโปรดของใครหลาย ๆ คน

ไข่ครอบเป็นถนอมอาหารของชาวเลสงขลา มีแหล่งที่ผลิตที่ขึ้นชื่อ คือ กลุ่มแม่บ้านประมงฝั่ง อำเภอสทิงพระ ที่จริง ๆ แล้ว ไข่ครอบเกิดจากการที่ชาวประมงนำไข่ขาว (นิยมใช้ไข่เป็ด) มาย้อมอุปกรณ์ทำประมง เพราะด้ายดิบที่ใช้ทำแห หรืออวนนั้น เมื่อโดนน้ำทะเลจะขาดง่าย ด้ายจะพองและจมน้ำช้าลง ทำให้จับปลาได้น้อย ชาวประมงจึงนำภูมิปัญญาชาวบ้านด้วยการนำไข่ขาวผสมน้ำ แล้วนำเครื่องมือหาปลาลงไปย้อม อบด้วยความร้อน 100 องศา นาน 20 - 30 นาที จากนั้นนำไปตากแดดจนแห้ง

ไข่แดงที่เหลือซึ่งมีจำนวนเยอะ จะให้นำไปประกอบอาหารรอบเดียวหมดก็ไม่น่าเอร็ดอร่อยเท่าไรนัก จะให้ทิ้งไป แน่นอนเสียดายนะซิ แม่บ้านก็เลยคิดค้นวิธีถนอมอาหาร โดยนำไข่แดงไปแช่เกลือ แล้วเอากลับมาใส่กลับลงไปในเปลือกไข่ นึ่งจนสุกอร่อย เก็บไว้ได้นาน เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านในการถนอมอาหาร

เมื่อภูมิปัญญาถูกส่งต่อเป็นความอร่อย ไข่นึ่งแช่เกลือก็แพร่หลายออกไป แม่บ้านจึงหันมาประกอบเป็นอาชีพ ทำไข่ครอบขาย ด้วยความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งบางครั้งหลายคนจะบอกว่าเหมือนไข่เค็ม แต่จริง ๆ แล้วจะมีความแตกต่างอยู่ คือ ไข่ครอบจะเค็มเบา ๆ กำลังดี มีความมันแบบกลมกล่อมของไข่เป็ด สีแดงสวย ที่สำคัญไม่มีไข่ขาวมากวนใจตอนรับประทาน ยิ่งถ้านึ่งให้เป็นยางมะตูมหน่อย กินกับข้าวสวยร้อน ๆ รับรอง เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม

แอบแถมสูตรลับความอร่อย ไข่เป็ดที่นำมาใช้ทำต้อง สดใหม่ ลูกใหญ่ และไข่แดงต้องสีเข้มสดใส (ถ้าเลือกไข่เป็ดสวย จะทำให้สีไข่ครอบสวย) กลมเหนียวไม่แตกง่าย เริ่มอยากกินกันแล้วใช่ไหมล่ะ สำหรับใครที่อยู่ไกลหาซื้อยาก วันนี้ HatyaiFocus มีวิธีการทำแบบง่าย ๆ มาฝาก

1. แกะส่วนบนของเปลือกไข่ เทไข่ออกจากเปลือกแบบระวังไม่ให้ไข่แดงแตกเพราะถ้าแตกชีวิตก็จบ...

2. ใช้มือแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วนำไข่แดงไปรวมกัน

3. นำเปลือกไข่มาตัดแต่งให้สวยงามดังภาพ แล้วนำเกลือป่นมาละลายน้ำ (สัดส่วนที่ลองทำแล้วอร่อยพอดีคือเกลือ 1 ถุงขนาด 180 กรัมสามารถใช้ตักกรอกไข่ครอบได้ 60 คู่) ตักน้ำและเกลือหยอดลงในเปลือกไข่

4. หมักทิ้งไว้ประมาณ 5 - 6 ชั่วโมง เพื่อให้เกลือป่นละลายเข้าไปในไข่แดงแต่พอดี

5. นำไปนึ่ง พอให้ผิวไข่แดงสุก เนื้อในเป็นยางมะตูม ไข่ครอบก็จะมีรสชาติอร่อย นุ่มลิ้น นุ่มฟัน กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะแนมกับ แกงผัดเผ็ด รับรองฟินสุด ๆ แต่ใครจะกินเป็นของทานเล่นก็ได้นะ

ปัจจุบันนี้ไข่ครอบมีขายเยอะมาก โดยเฉพาะตามงาน OTOP หรือตามตลาดนัดต่าง ๆ ถ้าใครยังไม่เคยลอง ทีมงานบอกเลยว่า"คุณพลาดนะคะ" แต่อยากแอบกระซิบเพิ่มว่า ซื้อแล้วให้รีบกินหน่อยนะถ้าไม่ได้เก็บในตู้เย็น เพราะไข่ครอบจะเสียเอาได้ 

ขอบคุณภาพบางส่วนจาก ครูฑูรย์ ศิริรักษ์ / sites.google.com

ข่าวที่เกี่ยวข้อง