หางานหาดใหญ่ หาดใหญ่ ชัดทุกเรื่องเมืองหาดใหญ่ สงขลา อับเดตข่าวหาดใหญ่ Hatyaifocus สาวสวยหาดใหญ่ หนุ่มหล่อหาดใหญ่

"ความเผ็ด" เป็นรสชาติเคียงคู่ชาวใต้มานานแสนนาน คนใต้โบราณเวลาจะผัดจะแกงอะไร ส่วนใหญ่จะเผ็ดและเค็มนำ โดยเฉพาะ "น้ำพริก" หรือที่เราชาวใต้มักจะเรียกติดปากว่า "น้ำชุบ" ซึ่งชาวสงขลาบ้านเรานิยมรับประทานกัน แต่ส่วนใหญ่บ้านเราจะเรียก "น้ำพริกกะปิ" หรือ "น้ำชุบเคย" คุณลักษณะของน้ำชุบที่สำคัญตามตำรับตำราอาหารใต้ คือจะมีลักษณะข้นและเปียก สามารถใช้ผักต่างๆจิ้มลงไปในน้ำพริก แล้วพริกติดผักขึ้นมา นั่นคือเรียกว่า "น้ำชุบ" ของแท้

"เคย" หรือ "เคอย" เป็นส่วนสำคัญของน้ำพริก ในฐานะเครื่องปรุงหลักก็ว่าได้ น้ำพริกจะอร่อยหรือไม่ขึ้นอยู่กับเคยเป็นสำคัญ แต่บอกก่อนเลยว่าสีของเคย เอาจริงๆไม่ได้มีผล ให้จำเอาไว้ว่า เคยจืดไว้ทำ "น้ำชุบ" ส่วนเคยเค็มไว้ทำ "เครื่องแกง"  หากเราจะพูดถึงน้ำพริกในภาคใต้ บอกได้เลยว่ามีสารพัดชนิด สูตรแต่ละที่ก็มีความแตกต่างกันไปเล็กน้อย น้ำพริกภาคใต้จะมีรสชาติจัดจ้านเฉพาะตัว หรือจะพูดภาษาอีสานก็แซ่บอีหลี "จังหวัดพัทลุง" ว่ากันว่าเป็นจังหวัดที่มี "น้ำชุบ" หรือ "น้ำพริก" ที่หลากหลาย อีกทั้งยังมีรสชาติที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะถิ่น อาจจะเป็นเพราะสภาพพื้นที่ในพัทลุง ที่ค่อนข้างมีผักให้เลือกเยอะ

หนึ่งในน้ำพริกขึ้นชื่อแดนใต้ ได้แก่ "น้ำพริกโจร" หรือ "น้ำชุบโจร" มีลักษณะคล้ายๆกับน้ำพริกทั่วไป แต่มีลักษณะหยาบกว่าน้ำพริกทั่วๆไป เนื่องจากไม่นิยมตำพริกและเครื่องปรุงอื่นๆ ให้แตกละเอียดเหมือนน้ำพริกทั่วไป บางทีก็ใช้มือขยำ หรือเอามีดหรืออุปกรณ์อื่นๆทุบเครื่องปรุง บางทีก็แค่เอามาขลุกๆขยำๆให้เข้ากัน เหมือนกับว่าเป็นวิธีทำของโจร ที่ต้องเร่ร่อนหลบซ่อนอยู่ในป่า เวลาจะกินจะทำอะไร ก็ต้องรีบๆทำ ไม่มีความพิถีพิถัน อุปกรณ์ไม่ครบมือ เมื่อจะทำน้ำพริกกิน พวกโจรก็ทำอย่างง่ายๆ จนมีชื่อเรียกว่า "น้ำพริกนอกครก" "น้ำชุบหยำ" หรือ "น้ำชุบโจร" โดยส่วนผสมหลักๆของน้ำพริกโจร ได้แก่ กะปิ มะนาว หัวหอม และพริกขี้หนูสวน (บางทีก็จะใส่กุ้งสด เนื้อปลา และปูลงไปคลุกด้วย)

"จำเป็นต้องเป็นโจรเพราะปล้นเขา          ครั้งก่อนเก่าอยู่ป่ามายากหลาย
การกินอยู่ทุกขณะไม่สบาย                      ทำง่ายง่ายเร็วพลันเสร็จทันที
โขลกกะปิกับพริกนำเรียกน้ำชุบ             พอบุบบุบตัดใบตองมารองที่
กินแบบโจรพรางไพรใช้ชีวี                      ข้าวเปล่ามีคลุกกับน้ำชุบโจร"

ครูฑูรย์ ศิริลักษณ์

เขียนและเรียบเรียง : หาดใหญ่โฟกัส