หางานหาดใหญ่ หาดใหญ่ ชัดทุกเรื่องเมืองหาดใหญ่ สงขลา อับเดตข่าวหาดใหญ่ Hatyaifocus สาวสวยหาดใหญ่ หนุ่มหล่อหาดใหญ่

หลายคนติดใจ “ปลาดุกร้า” มองเผิน ๆ นึกว่าปลาเค็ม แต่ไม่ใช่เลยปลาดุกร้า มีรสชาติที่แตกต่างจากปลาเค็ม หากถามถึงรสชาติต้องบอกว่าความอร่อยของปลาดุกร้า อยู่ที่ความนุ่มของปลาดุก รสชาติเค็ม ๆ ปนหวาน หากนำไปทอด จะส่งกลิ่นหอมฉุยไปสามบ้านแปดบ้าน ยิ่งได้ซอยหอมแดง หั่นพริกขี้หนู บีบมะนาวลงตาม ทานพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ ฟิน !!! นอกจากนั้นยังดัดแปลงทำได้อีกหลายเมนูทั้ง ผัดผัก หลน ต้มกระทิ

เมื่อก่อนเคยคิดว่า “ปลาร้า” เป็นภูมิปัญญาของคนอีสาน แต่วันก่อนมีโอกาสทาน “ปลาดุกร้าทอด” สงสัยว่ามันเป็นภูมิปัญญาของชาวใต้หรือป่าว วันนี้ HatyaiFocus พาทุกคนมารู้จัก ปลาดุกร้า ภูมิปัญญาคนใต้ที่ไม่ธรรมดา

“ปลาดุกร้า” เป็นภูมิปัญญาท้องถิ่น เพื่อถนอมอาหารของชาวใต้ตั้งแต่โบราณ นับ 100 ปี ชาวบ้านจะนำปลาดุกมาหมักด้วยเกลือและน้ำตาล ใช้ระยะเวลาประมาณ 2 - 3 คืน นำไปตากแดดประมาณ 5 แดด เมื่อก่อนชาวบ้านมักหาปลาดุกจากธรรมชาติเป็นหลัก เช่น บริเวณทะเลน้อยหรือทะเลสาบสงขลา แม้กระทั่ง อ.ควนเนียง จ.สงขลา ก็มีชาวบ้านร่วมกลุ่มกันผลิตปลาดุกร้า เพื่อออกจำหน่ายด้วยนะ

เรามีโอกาสพูดคุยกับลุงวรัญญู หวดสวัสดิ์  ประธานกลุ่มแปรรูปปลาดุกร้าแสงอาทิตย์ จาก อ.ควนเนียง คุณลุงเล่าว่า "เมื่อก่อนสมาชิกในกลุ่มมีอาชีพหลักคือ กรีดยางพารา แต่ปี 2558 ยางพาราตกต่ำ ผู้ใหญ่บ้าน นายอุดม ฮิ่นเซ่ง เลยชักชวนคนในหมู่บ้านมาเลี้ยงปลาดุกเพื่อหารายได้เสริม และเริ่มแปรรูปเป็นปลาดุกร้าเมื่อต้นปี พ.ศ.2559"

“เมื่อก่อนชาวบ้านจะนำปลาดุกธรรมชาติมาทำเป็นหลัก ขณะที่กลุ่มของลุงนำปลาดุกมาจากบ่อซีเมนต์ของหมู่บ้านจำนวน 10 บ่อ และกลุ่มเราใช้เตาพลังงานแสงอาทิตย์ในการอบ”

ลุงวรัญยู บอกว่า "ผลตอบรับดีมาก เพราะทางกลุ่มพยายามปรุงรสให้ถูกใจทุกคน  รวมทั้งต่อยอดเป็นปลาดุกแดดเดียว น้ำพริกปลาดุก ใครอยากชิมก็ตามไปกินกันได้ที่ สหกรณ์การเกษตร อ.ควนเนียง และ หลาดสยาม ที่สยามนครินทร์ทุกวันอาทิตย์ ราคาถุงละ 50 บาท และ 100 บาท เท่านั้น"

ขอบคุณรูปภาพ : ปลาดุกร้า 2 รส กระบี่ 

เขียนและเรียบเรียง : HatyaiFocus