หางานหาดใหญ่ หาดใหญ่ ชัดทุกเรื่องเมืองหาดใหญ่ สงขลา อับเดตข่าวหาดใหญ่ Hatyaifocus สาวสวยหาดใหญ่ หนุ่มหล่อหาดใหญ่

หากพูดถึงอาหารปักษ์ใต้ คงทำให้หลาย ๆ นึกถึงสิ่งนี้อาจพูดได้ว่ามันอยู่กับคนใต้มานมนาน สิ่งนั้นคืออะไร หลาย ๆ คนที่จากบ้านเกิดเมืองนอนไปทำงานไกล ๆ หวนนึกถึงขึ้นมาผักเหนาะชั้นเลิศของชาวสงขลา หรือนำไปประกอบอาหารก็อร่อย !!!  มันคือ สะตอ หรือบ้านเราเรียกลูกตอ นั่นเอง

หลาย ๆ ครั้งนั่งเลื่อนดูหน้าฟีดข่าวเฟซบุ๊ก บรรดาผู้ทำงานไกลบ้าน กรุงเทพฯ  เหนือ กลาง อีสาน หรือแม้กระทั่งในภาคใต้เอง ลงรูปตั้งสถานะดีใจที่พ่อแม่ ส่งสะตอขึ้นไปให้เก็บไว้ทาน

ถ้าอย่างนั้นเรามาทำความรู้จักสะตอกัน...สะตอเป็นไม้ยืนต้นในวงศ์ถั่ว มีกิ่งก้านที่มีขนละเอียด ใบประกอบแบบขนนกสองชั้น จะออกช่อที่ปลายของกิ่ง ตามตำราแพทย์แผนไทย จะใช้เมล็ด ขับลมในลำไส้ แก้ปัสสาวะพิการ ไตพิการ ชาวโอรังอัสลีในรัฐเประ ประเทศมาเลเซียใช้เมล็ดสดรับประทาน แก้อาการผิดปกติของไต

สะตอ มีเมล็ดที่มีกลิ่นเหม็นเขียวรุนแรง แต่นิยมนำมารับประทานกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารไทยปักษ์ใต้ หลังจากรับประทานสะตอเข้าไปจะมีกลิ่นฉุน รุนแรง  สามารถดับกลิ่นสะตอ ด้วยการรับประทานมะเขือเปราะตามสักสองสามลูก สะตอเมื่อสุกจนฝักเป็นสีดำ เนื้อสะตอเป็นสีเหลืองอ่อน รับประทานได้ทั้งเม็ด เมล็ดในระยะนี้รสมัน เนื้อมีรสหวาน ถ้าแก่กว่าระยะนี้ ฝักจะแห้ง เมล็ดเป็นสีดำ แข็งและมีกลิ่นฉุนจัด กินไม่ได้

พันธุ์สะตอ มี 2 ชนิด คือ

1.สะตอข้าว ลักษณะฝักเป็นเกลียว มีขนาดเล็ก

2.สะตอดาน ฝักมีลักษณะตรงแบนไม่บิดเกลียว ฝักใหญ่

สะตอออกฝักช่วงฤดูฝน ใช้ระยะ 3 เดือนกว่าจะเก็บกินได้ จะใช้วิธีสังเกตด้วยสายตา เม็ดสะตอจะเต็ง ฝักสีเขียวสด สามารถประกอบอาหารได้หลากหลาย เช่น ผัดสะตอ ผัดกะปิสะตอกุ้ง สะตอผัดเปรี้ยวหวาน แกงเนื้อสะตอ สะตอผัดเครื่องแกง แกงส้มสะตอ หรือนำสะตอมาทำผักเหนาะกินกับน้ำพริก ก็อร่อยนัก นอกจากนี้ยังมีเมนูจากสะตออีกมากมาย ที่ขึ้นชื่อและติดปากชาวปักษ์ใต้

ในส่วนตัวผู้เขียน ชอบนักกับเมนูสะตอผัดกุ้ง เลือกกุ้งตัวโต ๆ แล้วเหลือไว้แต่สะตอ อุ้ย ไม่ใช่สิ ต้องกุ้งตัวโต ๆ กับสะตอสิ...เต็มปากเต็มคำกับข้าวสวยร้อน ๆ แต่เดี๋ยวก่อน...ถึงแม้สะตอจะมีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่สะตอมีกรดยูริกสูง ผู้ที่เป็นโรคเก๊าท์หรือผู้ที่มีกรดยูริกในร่างกายสูงเกินค่ามาตรฐาน ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานในปริมาณมาก เพราะอาจจะทำให้โรคเก๊าท์กำเริบได้ และกรดยูริกในร่างกายที่สูงก็ยังมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคนิ่ว โรคไตอักเสบ และมีอาการหูอื้ออีกด้วย

 สะตอผัดเครื่องแกง...ของโปรดเลย

 สะตอผัดกุ้งสด .... แซ่บ

 กินกับน้ำพริกยิ่งอร่อย

ผัดกะปิสะตอ...หรอยหนัด

ขอบคุณภาพจาก : คมชัดลึก , สมุนไพรดอทคอม , Rabbit Daily , บ้านฉลอง

เรียบเรียง : HatyaiFocus