หางานหาดใหญ่ หาดใหญ่ ชัดทุกเรื่องเมืองหาดใหญ่ สงขลา อับเดตข่าวหาดใหญ่ Hatyaifocus สาวสวยหาดใหญ่ หนุ่มหล่อหาดใหญ่

ซื้อประกัน เดินทางออนไลน์
ติดตามข่าวสารหาดใหญ่ ข่าว งาน ที่พัก อับเดทตลอด 24 ชม. ได้ที่นี่ APP IOS
ติดตามข่าวสารหาดใหญ่ ข่าว งาน ที่พัก อับเดทตลอด 24 ชม. ได้ที่นี่ APP ANDROID
บอกเพื่อนคุณ
"พี่เม่น"จากอาจารย์สถาปัตยกรรมศาสตร์ สู่ตัวพ่อด้านกาแฟ แนวคิดการประคองธุรกิจนานถึง 6 ปี ท่ามกลางวิกฤติเศรษฐกิจการแข่งขันที่สูงขึ้น
5 สิงหาคม 2563 | 1,182

วันนี้อีกหนึ่งบทความเรื่องราวดี ๆ จากเจ้าของธุรกิจ ที่เรียกได้ว่าเป็นครูในการปูทางให้ร้านกาแฟชื่อดังหลายร้านในหาดใหญ่ เป็นที่รู้จักไปทั่วของวงการกาแฟพื้นที่หาดใหญ่และจังหวัดสงขลา  วันนี้ หาดใหญ่โฟกัส จะพาไปทำความรู้จักกับพี่เม่น มนทัต เหมพัฒน์ วัย 43 ปี จากอาจารย์มหาวิทยาลัย สู่เจ้าของร้านกาแฟ Foresto Cafe ที่ดำเนินกิจการมานับ 6 ปี ภายใต้ข้อคิดและวิธีบริหารที่ดีจากพี่เม่น และเป็นลูกชายคนเดียว จึงได้ตัดสินใจกลับมาบ้านเกิดและเริ่มงานสายที่ตัวเองรักอย่างจริงจัง

ก่อนหน้านี้ตัวพี่เคยเป็นอาจารย์ที่คณะสถาปัตยกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สอนอยู่ที่นู้นนานกว่า 7 ปี ก็เหตุผล ๆ หลักที่ลงมาอยู่ที่นี่อาจจะเพราะด้วยว่าพี่เป็นคนหาดใหญ่ แต่เราแค่ไปเรียนที่กทม. แล้วก็เริ่มงานที่นั่น แต่ด้วยเหตุผลหลัก ๆ ที่ต้องกลับมาคุณพ่อคุณแม่ก็อายุมากแล้ว และเป็นลูกชายคนเดียว จึงได้ตัดสินใจกลับมาบ้านเกิดและเริ่มงานสายที่ตัวเองรักอย่างจริงจัง

 

 จุดเริ่มต้นด้านกาแฟ เป็นมายังไง การศึกษา แรงบันดาลใจอะไรที่ทำให้พี่เปิดร้านนี้ ?

- ด้วยอาชีพของเราเดิมทีเราเป็นอาจารย์มหาวิทยาลัย พอเรามาอยู่หาดใหญ่ ที่หาดใหญ่ก็ไม่มีสาขานั้นโดยตรงที่จะให้เราทำงานเดิมได้แบบต่อเนื่อง จึงเป็นแนวคิดที่ว่าเรากลับมาแล้วจะเริ่มต้นทำอะไรดี ตอนนั้น1ในสิ่งที่เราสนใจมานานแล้วก็คือกาแฟ เราก็เป็นเหมือนคนอื่นที่ชอบในบรรยากาศของร้านกาแฟ เราเองก็เป็นคนชอบกินกาแฟ ขอบใช้ชีวิตในร้านกาแฟ รวมถึงเราเป็นสถาปนิกก็ชอบในเรื่องของการออกแบบอาคาร และอยากมีร้านในฝันของเราที่เป็นธุรกิจเกี่ยวข้องในสิ่งที่ชอบ คราวนี้จึงได้ไปเรียนรู้ในด้านของกาแฟ ก็เรียนรู้จากร้านที่เป็นร้านประจำของเราถามพี่เขา เขาเองเล็งเห็นว่าเราสนใจจริง ที่จะเรียนเพื่อเอามาใช้งานได้จริงในอนาคต

พอเราเรียนรู้ปั๊บสิ่งที่เราสัมผัสได้นั่นคือความสนุก เราชอบด้วยเราตื่นเต้นกับมัน และได้วางแผนในการจะจัดตั้งร้าน จนกลับมาหาดใหญ่และเริ่มออกแบบตัวอาคารในพื้นที่ดินของเรา คือเรามองว่าที่ดินตรงนี้คุณปู่คุณย่า คุณพ่อคุณแม่ เขาเก็บรักษาต้นไม้เอาไว้ จึงได้ไอเดียว่าความเป็นร้านกาแฟในแบบที่เราชอบ "ก็คืออยากให้คนมาแล้วสบายใจ" มันจึงเป็นร้าน Foresto Cafe  ในแบบที่เราต้องการและเราก็มีสิ่งนั้นอยู่เลยเอาทั้งสองมารวมกัน นั่นคือพื้นที่ของร้านกาแฟสีเขียว ที่มีต้นไม้ในเมือง มีลานจอดรถที่สะดวก ถัดมาจึงได้ออกแบบอาคารและเริ่มการก่อสร้างเป็นปี จนถึงเริ่มเปิดร้านมาจนถึง 6 ปี โดยมีแค่ตัวผมภรรยา และญาติที่ช่วยกันทำ

คือทราบมาว่าพี่เม่นเหมือนครูคนหนึ่งด้านงานกาแฟของร้านดังหลายร้านในหาดใหญ่ ตรงจุดนี้เรามองยังไงบ้าง ?

ตรงนี้ต้องบอกว่าเรารู้จักกันในบรรดาหมู่ร้านกาแฟอาจจะไม่ทั้งหมด แต่ก็ส่วนนึงเลย โดยเฉพาะร้านที่เปิดในระยะเวลาที่ใกล้เคียงกัน พอเราเริ่มขยับขยายทีมงานก็มีคนเข้ามาเรียนรู้ในร้านเรา น้องไผ่ ก็เป็นอีกคนหนึ่งที่เข้ามาเรียนรู้ และก็ได้ร่วมงานกัน จนน้องมีความพร้อมและออกไปเปิดร้านของตัวเอง บางร้านก็เป็นลูกค้าประจำ มีความฝันที่จะทำ เมื่อมีความพร้อมก็เปิดร้านกาแฟ เลยทำให้เรารู้จักกันได้กว้างขึ้น ที่มาจากกันและกัน

ในอนาคตพี่อยากจะทำอะไรกับสายงานทางด้านนี้บ้าง เพื่อให้ร้านกาแฟในหาดใหญ่คือที่สุดของความยืนหนึ่ง?

- จริง ๆ พี่มองว่าธุรกิจร้านกาแฟ มันเป็นธุรกิจนึงที่ใครหลายคนฝันถึง มันก็จะมีใครหลายคนที่กระโดดเข้ามาในธุรกิจนี้ บางคนกระโดดเข้ามาแล้วค้นพบว่ามันไม่ใช่ภาพของการทำงานทั้งหมด ตอนที่เรามองจากภายนอกหรือเราประทับใจร้านกาแฟเราจะเห็นแค่บางมุมเฉย ๆ  ในส่วนของผู้บริโภค แต่พอมาวันนึงที่เราต้องเป็นผู้ให้บริการเอง พอมาทำอาจจะค้นพบว่ามันไม่ตรงกับชีวิต

แต่อีกอย่างที่พี่บอกว่ามันเป็นธุรกิจที่เต็มไปด้วยคนที่เข้ามา ทำให้ส่วนแบ่งมันเยอะเมืองหาดใหญ่เองก็ไม่ใช่เมืองที่เป็นเมืองท่องเที่ยวขนาดนั้น ไม่ใช่เมืองที่เล็กนะ แต่ก็ไม่ใช่เมืองที่ใหญ่มาก เพราะฉะนั้นส่วนแบ่งที่มันมาถึงมันอาจจะไม่ได้เป็นภาพฝันอย่างที่เขาคาดหวัง สุดท้ายก็อาจจะคิดว่าเขาอาจจะเอาเวลาไปใช้ในอย่างอื่น

เพราะว่าในธุรกิจนี้จะมีทั้งคนที่เข้ามาและออกไป ค่อนข้างเยอะ ในส่วนของตัวเราเองตั้งแต่วันที่เราทำ เราเรียน เราชอบ พอเราชอบเราจึงคิดว่าเราจะรักษาความยั่งยืนของมันยังไง ทั้งในรูปแบบธุรกิจ และพนักงานของเรา แล้วก็บนเงื่อนไขต่าง ๆ ที่หมุนเวียนไป 

ส่วนตัวเราเองก็พยายามที่จะรักษาธุรกิจในช่วงที่มีการแข่งขันสูง ท่ามกลางวิกฤตต่าง ๆ เช่นโควิค-19 ปรับตัวและเอาตัวรอด จุดแรก ๆ ก็คือเราต้องรักษสิ่งที่มีไว้ รวมทั้งมาตรฐานที่เคยทำได้ดี พอเราทำงานซ้ำ ๆ มันจะมีจุดที่เราต้องศึกษาเพิ่มเติม ทำให้ศาสตร์ของเราเริ่มลึกขึ้น ในส่วนของร้านพี่ เราก็วางไว้แล้วในอนาคตจะมีการขยับเพิ่มเติม จากในส่วนของร้านกาแฟจะมีการคั่วเองเพิ่มขึ้น แต่ต้องรอความพร้อมในระยะหนึ่ง เวลาที่เหมาะสม

ข้อคิด ข้อจำกัด แนวคิดในการเปิดร้านธุรกิจกาแฟ และธุรกิจอื่น ๆ ?

จริง ๆ มีได้หลายแบบที่พี่คิดว่ามันเป้นเส้นทางที่ดีอันนึง เวลาที่เราสนใจเรื่องอะไรก็ตาม อยากให้เราเข้าไปทำมันให้จริงก่อน มันจะเป็นเรื่องที่ดีก่อนที่จะเริ่มต้น ถ้าเราไปศึกษาจากคนที่เขามีอยู่แล้ว ยกตัวอย่างตั้งแต่ระดับนักศึกษา เด็กไทยค่อนข้างจะเรียนตามเสต็ป จบมาก็ทำงานค้นพบตัวเองในวัยทำงาน และคิดว่ามันไม่ตรงกับสาย จริง ๆ ช่วงเวลาในวัยเรียนของเรามหาวิทยาลัย 4-5 ปี เวลาตรงนั้น ถ้าเรามีความฝันในอาชีพอะไรสักอย่าง เราไม่ต้องรอให้ถึงเวลาที่ต้องฝึกงานหรอก เราพยายามเอาตัวเองไปฝังไปเรียนรู้กับคนที่เราอยากให้เขาเป็นครู

พอเราเรียนรู้จากสิ่งนั้น เราจะเริ่มรู้ว่ามันเป็นสิ่งที่ใช่ไหมที่เราควรจะดินต่อ หรือเราจะรู้เองว่าในสิ่งที่ใช้ตรงนั้นdetail ของมันความละเอียดมันคือแบบไหน เราจะเริ่มต้นแบบไหน เริ่มต้นยังไง ร้านกาแฟเองใครมองผิวเผินมันก็คือร้านกาแฟ แต่หากมองให้ลึกมันมีรายละเอียดเฉพาะเจาะจงหลายอย่าง และไม่ต้องเสียเวลาในการลงทุนก่อนที่จะลงมือทำ ส่วนนึงจะเกิน 50 % ที่รู้ว่ามันไม่ใช่ และอาจจะต้องเสียเวลากลับไปนับ 1 ใหม่ จึงอยากฝากไว้ให้คิดกันครับ

ข่าวที่เกี่ยวข้อง