หางานหาดใหญ่ หาดใหญ่ ชัดทุกเรื่องเมืองหาดใหญ่ สงขลา อับเดตข่าวหาดใหญ่ Hatyaifocus สาวสวยหาดใหญ่ หนุ่มหล่อหาดใหญ่

ภูมิปัญญาการทำตาลบนคาบสมุทรสทิงพระ จังหวัดสงขลาที่นับวันเริ่มจะเริ่มจางไปบ้างแต่ไม่ถึงขั้นหายไปจากวิถีชีวิตจริงและวัฒนธรรมของคนที่นี่วันนี้เราจะพาคุณผู้อ่านไปรู้จักการเคี่ยวตาลที่สทิงพระกัน เชื่อว่าจะทำให้ทุกคนอยากลองมาสัมผัสทำด้วยตัวเองก็ได้

โรงเคี่ยวน้ำตาลถูกบันทึกไว้อย่างเป็นรูปธรรมหลังคาแบบตับตาลโครงสร้างไม้ไผ่และไม้เก่า ๆ เพื่อที่ให้โปร่งโล่ง ก่อนที่คนไทยหรือชาวเอเซียตะวันออกเฉียงใต้จะรู้จักน้ำตาลทรายที่มาจากอ้อยซึ่งเกิดขึ้นหลังจากที่ปฎิวัติอุตสาหกรรมเมื่อช่วงสมัยรัตนโกสินทร์ในอดีตภูมิภาคต่าง ๆ ต่างสรรหาความหวานจากธรรมชาติในพื้นที่ของตนเอง เช่น น้ำผึ้งจากรวงผึ้งรวมถึงน้ำตาลจากตระกูลปาล์ม ได้แก่ มะพร้าวและตาลโตนด

แต่เดิมวิธีการผลิตน้ำตาลอ้อยจะเอาน้ำอ้อยสดมาบีบคั้นเอาน้ำหวานแล้วนำไปตั้งไฟเคี่ยวจนเหนียวข้นน้ำตาลอ้อยจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลสีเข้ม และเมื่อเหนียวได้ที่แล้วจึงนำมาหยอดใส่แม่พิมพ์ไว้ปรุงอาหารหรือทำขนม ซึ่งน้ำตาลจะมีลักษณะเป็นแผ่นเล็ก ๆ กลม  ๆ 

ส่วนในน้ำตาลมะพร้าวเป็นการเอาความหวานจากจั่นมะพร้าวเอามาเคี่ยวไฟแล้วทำมาเป็นก้อน ๆ หรือบรรจุใส่ตลับเก็บไว้นานหลายเดือน ส่วนน้ำตาลโตนดได้มาจาก ต้นโหนดในท้องถินภาคใต้ของเราเองค้นพบว่ามีการทำน้ำตาลดตนดอยู่ในหลายพื้นที่แต่ที่เด่นชัดมากที่สุดและสืบเนื่องจากแต่ก่อนมาจนถึงปัจจุบันคือคาบสมุทรสทิงพระ จังหวัดสงขลา

ลักษณะของน้ำตาลมะพร้าวในเตาเคี่ยว จะได้กลิ่นหอมมาก ๆ พร้อมที่จะลงแม่พิมพ์

หลังจากนั้นเราจึงนำน้ำตาลมะพร้าวที่เคี่ยวเสร็จแล้วมาใส่แม่พิมพ์รอให้แข็งตัวสักหน่อยสำหรับใช้ส่งขายหรือไว้ทำขนมได้หมดตามที่คุณต้องการ

ซึ่งในอดีตเองชาวบ้านในแต่ละท้องถิ่นต้องมีเตาสำหรับเคี่ยวน้ำตาลเป็นของตัวเองก่อด้วยดินเหนียวและทำหยาบ ๆ จึงต้องมีการซ่อมแซมกันในทุกปี ก่อนที่จะมีการก่อด้วยเตาที่เป็นอิฐและปูนซีเม้นต์ในสมัยหลัง ๆ นี้เองส่วนเชื้อเพลิงหากไม่ใช้ถ่านที่ทำจากไม้แข็ง ๆ หรือไม้เสม็ดก็จะนิยมใช้ส่วนต่าง ๆ ของต้นตาลโตนด เช่นทางตาลที่ปล่อยทิ้งไว้จนแห้ง ส่วนน้ำตาลโตนดที่นำมาตั้งไฟเคี่ยวจนข้นชาวบ้านเรียกว่า น้ำผึ้งโหนด ก่อนที่จะนำไปทำน้ำตาลแว่นหรือนำไปเป็นวัตุดิบทำสุราต่อไป

ตอนนี้เราเองได้เห็นถึงคุณประโยชน์จากต้นตาลโตนดและต้นมะพร้าวเเล้วไม่ใช่เพียงแค่ตาลแต่ทุกอย่างเป็นวิถีชีวิตของคนที่นี่เป็นวัฒนธรรมการอยู่ร่วมกับธรรมชาติที่สามารถนำสิ่งที่มีอยู่มาต่อยอดและใช้ให้เกิดประโยชน์นั่นเอง

 ขอบคุณข้อมูล : คุณเมธินีย์ ชอุ่มผล วารสารเมืองโบราณ , คุณประไพ ทองเชิญ  

ขอบคุณรูปภาพ : บ้านสวนพอเพียง คุณเมธินีย์ ชอุ่มผล , แหล่งเรียนรู้น้ำตาลมะพร้าวโตนดสทิงพระ