หางานหาดใหญ่ หาดใหญ่ ชัดทุกเรื่องเมืองหาดใหญ่ สงขลา อับเดตข่าวหาดใหญ่ Hatyaifocus สาวสวยหาดใหญ่ หนุ่มหล่อหาดใหญ่

จังหวัดสงขลามีขนมโบราณอยู่ชนิดหนึ่งไม่ใช่ว่าจะหารับประทานกันง่าย ๆ ถือได้ว่าเป็นขนมอร่อยแต่หากินยากเลยก็ว่าได้ ขนมในลักษณะนี้เองมีการสืบทอดต่อ ๆ กัน ในลักษณะครอบครัวตั้งแต่บรรพบุรุษ ขนมที่ว่านี้ก็คือ ขนมบอก ชาวบ้านที่เป็นบรรพบุรุษสืบทอดได้เล่าให้เราฟังว่านมชนิดนี้มีมาก่อนสงครามโลกครั้งที่ 1 วัตถุดิบที่นำมาประกอบเป็นขนมบอกมาจากของที่มีอยู่บริเวณบ้านหาได้ง่าย ไม่ว่าจะเป็นมะพร้าว ข้าวเหนียว น้ำตาลโตนด เป็นขนมที่ทำกันในครอบครัว จวบจนปัจจุบันที่นำมาสู่รายได้ให้กับครอบครัวผู้ขายเป็นกอบเป็นกำ

ในทุกวันนี้อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำที่หายากสุด ๆ คือ ไม้ไผ่บางหรือไม้ไผ่ป่าซึ่งไม่เหมือนในสมัยก่อนที่จะมีอยู่ทั่วไปแต่ในปัจจุบันคนได้ตัดทิ้งเป็นส่วนใหญ่ปัญหาที่ประสบอยู่ขณะนี้หาไม้ไผ่บางมาใช้เป็นกระบอกได้ยากบางครั้งเองต้องไปถึงจังหวัดพัทลุงนครศรีธรรมราชหรือไปตามป่าเขาและต้องใช้ไม้ไผ่แก่หากใช้ไม่ไผ่อ่อนจะทำไม่ได้เพราะไม้ไผ่จะแตกออก พูดได้อย่าง่ายเลยว่าถ้าหากขนมบอกโบราณไม่มีขายส่นหนึ่งเองเกิดมาจากการหากระบอกไม้ไผ่มาใช้ในการเผาไม่ได้

วันนี้เราเลยมีสูตรขนมบอก มาบอกให้คณผู้อ่านได้ทราบกันอย่างง่าย ๆ 1.ต้มน้ำให้เดือด 2.เอาแป้งที่เตรียมไว้ใส่ในกระบอกไม้ไผ่ 3.วางแผ่นกระดาษสำหรับนึ่งปิดฝากระบอกโดยใช้เวลา 1 นาที 4.เมื่อขนมสุกใช้ไม้กระทุ้งออกจากกระบอก 5.คลุกขนมกับมะพร้าวที่ขูดฝอยโรยด้วยเกลือที่เตรียมไว้ ผู้รับประทานเองก็จะได้ความหอมของผิวไม้ไผ่ มีการเปลี่ยนกระบอกทุก 3 เดือน เพราะกลิ่นไม้ไผ่จะหมดและแตกออกจะมีกระบอกไม้ไผ่สำหรับทำขนมประมาณ 3 ชุด สำหรับหมุนเวียนในการทำขนม นอกจากนี้มะพร้าวที่มานำคลุกโรยหน้าต้องขูดด้วยมือถึงจะอร่อยกว่า

ซึ่งส่วนผสมสำคัญของขนมบอก จริง ๆ ประกอบด้วย แป้งข้าวเหนียว น้ำตาลปี๊บ และมะพร้าวขั้นตอนการทำเริ่มจากการน้ำแป้งข้าวเหนียวมาผสมกับน้ำตาลปี๊บในอัตราส่วนตามสูตรเฉพาะแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจากนั้นนำไปตากแดดแล้วนำมาอบไอน้ำอีกทีโดยการนำแป้งข้าวเหนียวและน้ำตาลปี๊บที่ผ่านการคลุกเคล้าเป็นเนื้อเดียวกันมาโรยใส่กระบอกที่เตรียมไว้เพื่อนำไปอบไอน้ำใช้เวลา 2 -3 นาทีเสร็จแล้วขั้นตอนสุดท้าย คือ เทขนมออกจากกระบอกนำขนมที่ได้มาคลุกกับมะพร้าวที่เตรียมไว้ก็จะได้ขนมบอก รสชาติ หอม หวาน มัน เค็ม ตามแบบฉบับของขนมไทยแท้อย่างแน่นอน 

โดยในสงขลาเองร้านจะมีอยู่บริเวณถนนนางงามหากคุณผู้อ่านอยากสนใจจะลิ้มลองขนมโบราณแบบนี้ก็แวะเวียนกันไปได้ โดยที่หาดใหญ่เราเองก็ยังหารับประทานได้ที่ตลาดนัดเกาะหมีและที่ตลาดควนหิน

ขอบคุณข้อมูล : คุณกัลญา อินเจริญ

ขอบคุณรูปภาพ : นายธนกร จันทร์สว่าง